У каждого народа есть свои любимые десерты, которые украшают праздничный стол и могут доставить удовольствие.


Белорусская кухня

Чернослив в молоке

Промывают чернослив, заливают его кипящим молоком и оставляют на час, затем добавляют сахарный песок, перемешивают, ставят в духовку и выдерживают при невысокой температуре до тех пор, пока чернослив не станет мягким и на молоке не появится румяная пенка.
Можно подавать и в горячем, и в холодном виде.

Молоко 200 мл, чернослив 27 г, сахар 10 г.
Выход 200 г.

Яблоки печёные с брусникой

Из яблок удаляют сердцевину, а образовавшееся углубление заполняют брусникой в сахаре и запекают в духовке. При подаче посыпают сахарной пудрой.

Яблоки свежие 135 г, сахар 30 г, брусника 33 г, сахарная пудра 5 г. Выход 150 г.

Кисель белорусский

Разводят холодной водой овсяную муку, толокно или геркулес и дают хорошо закиснуть, затем процеживают через сито и заваривают густой кисель. Разливают в формочки и охлаждают. При подаче поливают сиропом из ягод.
Кисель можно подавать с холодным кипячёным молоком.

Мука овсяная 40 г, сахар 26 г,( в том числе 8 г для сиропа), клюква, черника, земляника или другие ягоды. Выход 150 г.
Казахская кухня

Айран

Молоко доводят до кипения, затем охлаждают до комнатной температуры, добавляют закваску(простоквашу, кефир), размешивают и разливают в стеклянную, фарфоровую или керамическую посуду, закрывают крышкой и выдерживают для созревания 5-6 часов.

Молоко цельное 220 мл, кефир 40 мл. Выход 250 мл.


Киргизская кухня

Бал ( сладкий напиток)

В кипящую воду кладут имбирь, корицу, гвоздику, перец, лавровый лист, затем снимают с плиты, плотно закрывают крышкой и настаивают 5-10 минут, затем процеживают, добавляют мёд и размешивают. Подают в горячем виде

Вода 200 мл, мёд 25 г, перец чёрный 0,5 чайной ложки,  лист лавровый 0,5 г, имбирь 1 шт, корица 5 г, гвоздика 1 г. Выход 200 мл.

Атканчай(киргизский чай)

Заваренный крепкий чай и молоко соединяют в соотношении 1:1, доводят до кипения, добавляют соль, сливочное масло, сметану и ещё раз доводят до кипения. При подаче разливают в пиалы и подают с лепёшками.

Молоко 100 мл, чай, масло сливочное 5 г, сметана 30 г, соль. Выход 230 мл.
Латвийская кухня

Кисель из ревеня с молоком

Ревень очищают, промывают, нарезают кусочками в 1-2 см, опускают в кипящую воду, добавляют сахар, корицу и доводят до готовности, затем добавляют крахмал и дают вскипеть. Готовый кисель разливают в порционную посуду, посыпают сахарной пудрой и охлаждают. Подают с холодным молоком или сливками.

Вода 150 мл, ревень 47 г, сахар 25 г, крахмал картофельный 12 г, корица 0,2 г, молоко 200 мл или сливки 35% 20 г, сахар 5 г, сахар ванильный 0,075 г. Выход с молоком 150/200 г, со сливками 150/20 г.


Литовская кухня

Тминный напиток

Перебранный и вымытый тмин заливают холодной водой и варят 30-45 минут при слабом кипении, затем процеживают, добавляют сахар, настойку, охлаждают до 20 градусов, кладут дрожжи и оставляют на 12 часов( для брожения), затем сливают, отделив осадок и охлаждают. При  подаче кладут ломтик лимона.

Вода 100 мл, тмин 3 г, сахар 30 г, лимон 10 г, настойка «Кауно карчыой» 10 мл, дрожжи 0,8 г, лимонная кислота 0,4 г. Выход 200 г.

Желе » Маргутис»

Желе готовят из нескольких сортов сиропов разного цвета, соков или консервированного компота. Сироп разводят водой, желатин замачивают в холодной воде до набухания.
Сиропы и молоко разливают в отдельную посуду. В молоко кладут сахар, в сиропы-лимонную кислоту. В сироп и молоко добавляют желатин и доводят до кипения при постоянном помешивании, процеживают, охлаждают до желеобразного состояния.
Желе разных цветов выкладывают в формы с добавлением фруктов из компота или свежие. Для окончательного застывания ставят в холодильник.

Компот из консервированных фруктов 200 мл, сок фруктовый 200 мл, молоко 200 мл, вода 100 мл, желатин 17 г, сахар 50 г, лимонная кислота 0,5 г. Выход 700 г.
Молдавская кухня

Кисель из красного вина с вареньем

Красное вино разбавляют водой и доводят до кипения, затем добавляют варенье, сахар и заваривают растворённым  в холодной воде крахмалом. Кисель доводят до кипения и охлаждают.

Вино красное столовое 80 мл, сахар 12 г, крахмал 9 г, варенье 24 г, вода 100 мл. Выход 200 г.
Русская кухня

Компот в арбузе

У яблок, груш удаляют сердцевину, айву с кожицей или без нарезают дольками и варят в сахарном сиропе ( вода, сахар, вино), слегка подкисленным лимонной кислотой, которая  предохраняет очищенные плоды от потемнения.

Некоторые сорта яблок(антоновка и другие), очень спелые груши сильно развариваются, поэтому их не варят, а кладут в кипящий сироп, сразу же прекращают нагревание и оставляют в сиропе до охлаждения. Таким же образом обрабатываются персики, сливы, абрикосы, предварительно разрезав их пополам и удалив из них косточки. Для этого компота можно использовать мандарины, апельсины, предварительно очистив их от кожицы, оболочек, разделив на дольки или нарезав тонкими ломтиками.

У арбуза или дыни срезают верхнюю часть, примерно на 1/4, ложкой аккуратно вынимают мякоть, удаляют из неё зёрна и нарезают кубиками. Кусочки арбуза, дыни, а также подготовленные ягоды вишни, черешни, малины, клубники, земляники, кладут в охлаждённый сироп сырыми.

Компот подаётся в стаканах или креманках. Для придания столу праздничного вида, компот можно подать в оболочке арбуза или дыни.

Вода 300 мл, сахар 200 г,  вино 50 мл, лимонная кислота 1 г.  1 вариант: яблоки 150 г, груши 100 г, абрикосы 100 г, черешня 80 г. 2 вариант: яблоки 150 г, сливы 50 г, дыня 100 г, арбуз 150 г, абрикосы 60 г. 3 вариант: яблоки 200 г, сливы 100 г, земляника 100 г.
Выход 1000 г( фрукты в том числе)

Напиток медовый

Мёд соединяют с водой и сахаром, добавляют хмель и варят 2 часа при слабом кипении, снимая пену, доливают и кипятят до полного осветления, после этого дают остыть, вводят дрожжи, разливают в банки, ставят бродить на 2-3 суток, изредка помешивая и время от времени добавляя холодную воду. Добавляют настой из различных пряностей: корицы, имбиря, гвоздики, лаврового листа, затем разливают мёд по бутылкам и хранят на холоде.

Вода 1000 мл, мёд 200 г, дрожжи 100 г, сахар 30 г, хмель 1 г, пряности 2г. Выход 1000 г.
Таджикская кухня

Ширчай ( чай с молоком)

В кипящую воду насыпают зелёный чай и кипятят 5 минут, затем добавляют молоко, доводят до кипения, заправляют солью и сливочным маслом. Отдельно подают лепёшки, хворост, сладости.

Молоко 150 мл, чай зелёный 2 г, масло сливочное 5 г. Выход 200

Украинская кухня

Узвар

Смесь сушёных фруктов перебирают, отделяют яблоки и груши, остальные несколько раз промывают в тёплой воде, затем заливают кипятком и варят до мягкости под крышкой. Яблоки и груши(крупные нарезают) варят отдельно до мягкости. Отваренные фрукты смешивают, отвар заправляют мёдом, доводят до кипения и ставят в холодное место для настаивания.

Фрукты сушёные( груши, яблоки, вишня, изюм, слива) 35 г, мёд 20 г, вода 150 мл. Выход 200 г.
Эстонская кухня

Кисель из какао

Какао-порошок смешивают с сахарным песком, добавляют небольшое количество кипятка и растирают до образования однородной массы, затем тонкой струйкой при непрерывном помешивании вливают горячее молоко(2/3 от общего объёма молока). Оставшейся частью молока разводят крахмал, процеживают, при помешивании вливают в какао и доводят до кипения. Подают с вареньем, джемом или фруктовым сиропом.

Какао 40 г, сахар 120 г, молоко 800 мл, крахмал 50 г. Выход 1000 г. На порцию 200 г подают 30 г варенья или 50 г фруктового сиропа.

 

Английская кухня

Крем английский

Молоко кипятят с сахаром, яичные желтки взбивают и, при непрерывном помешивании,  добавляют в горячее молоко. Смесь переливают в кастрюлю и также, непрерывно помешивая , варят на водяной бане при температуре 70-80 градусов до загустения(смесь не должна кипеть).
Готовый крем разливают в вазочки, охлаждают и подают, украсив фруктами из варенья.

Молоко 100 мл, сахар 14 г, яйцо(желток) 1 шт., варенье 60 г.

 

Арабская кухня

Крем банановый

Яйца взбивают и вводят их в подслащённое молоко, добавляют бананы, нарезанные кружочками или кубиками, мелко нарезанную цедру лимона, изюм(без косточек) и варят смесь на водяной бане. Подают охлаждённым.

Молоко 125 мл, яйцо 1/2, бананы 109 г, цедра лимона 10 г, изюм 13 г, сахар 5 г.
Выход 220 г.

Груша в сиропе

Мелкие груши очищают и, не разрезая, кладут в кастрюлю, посыпают сахаром, порошком корицы, заливают водой и варят при слабом кипении 15 минут, затем добавляют красное вино и варят ещё 15 минут. После этого груши вынимают из сиропа, укладывают в вазочки, сироп сгущают(уваривают) и заливают им груши.

Груша 120 г, сахар 35 г, корица 0,1 г, вода 20 мл, вино красное 20 мл.
Выход 150 г.

 

Болгарская кухня

Желе из малины

Малину разминают, заливают водой и протирают через сито. Полученный сок кипятят с сахаром, затем добавляют предварительно замоченный желатин, всё перемешивают, процеживают, добавляют белое сухое вино, разливают в формочки и ставят в холодное место.
Перед подачей желе украшают сливками, взбитыми с сахаром.

Малина 1000 г, сахар 700 г, вода 800 мл, желатин 50 г, вино белое сухое 200 мл, сливки 150 мл, сахар для сливок 50 г. Выход 2200 г ( 10 порций).

 

Польская кухня

Мусс из мака

Мак ошпаривают и пропускают через мясорубку с частой решёткой. Взбивают сливки, а в конце взбивания добавляют сахарную пудру, затем промытый изюм, мак, апельсиновую цедру и растворённый в горячей воде желатин. Готовый мусс перекладывают в порционную посуду. При подаче можно украсить печеньем.

Мак 20 г, сахарная пудра 20 г, цедра апельсина 4 г, сливки 100 г, изюм 10 г, желатин 4 г.
Выход 150 г.

 

Румынская кухня

Крем ванильный

Молоко кипятят с сахаром и ванилью. Яйца взбивают и понемногу вливают в них молоко с сахаром при температуре 75-80 градусов, процеживают. Полученную смесь разливают в формочки, ставят на противень с водой, уровень которой должен доходить до половины высоты формочек.
Противень выдерживают в духовке пока крем не загустеет. Вода в противне должна кипеть очень слабо. Готовый крем достают и дают остыть, не вынимая формочек из воды. Затем формочки ставят на холод. Подают со взбитыми сливками.

Молоко 750 мл, яйцо 3 шт., сахар 150 г, ванилин 0,15 г.
Выход 1000 г.

Белки в шоколаде

Белки взбивают в пену, добавляя в них сахар до тех пор, пока они не загустеют.
С помощью кондитерского мешка выпускают шарики в широкую кастрюлю с кипятком на 2-3 минуты, периодически переворачивая их, не давая воде закипеть.
Шумовкой выкладывают шарики на сито, дают стечь воде.
Отдельно растирают желтки с сахаром и картофельным крахмалом, вливают в них разведённое в молоке какао и ставят, помешивая, на слабый огонь, чтобы смесь загустела.
Белки выкладывают на блюдо, заливают шоколадной смесью и посыпают толчёным миндалём, поджаренным с сахаром.
Для белков: яйцо(белок) 2, сахарная пудра 15 г. Для шоколадной смеси: яйцо(желток) 1, сахар 38 г, крахмал картофельный 5 г, молоко 150 г, какао 30 г, миндаль 35 г, сахар 10 г.
Выход 300 г.

 

Французская кухня

Мороженое по-льежски

Растворимый кофе разводят кипятком. Сахар растворяют в воде и варят в металлической посуде до тех пор, пока при вынимании из сиропа вилки, с её зубцов не будут вытягиваться нити.
Яичные желтки растирают, затем вливают тоненькой струйкой сахарный сироп и продолжают растирать до загустения, затем вливают кофе, размешивают, охлаждают до комнатной температуры и соединяют с предварительно взбитыми на льду сливками.
Полученную смесь ставят в холодильник и выдерживают там до начала застывания, затем вновь взбивают в течение 1 минуты и снова ставят в холодильник. Мороженое готово как только загустеет.

Кофе растворимый 8 г, кипяток 10 мл, сахарный песок 20 г, яйцо( желток) 1, сливки 30% 80 г.
Выход 135 г.
Венгерская кухня

Освежающий напиток из вишен

Из промытых вишен удаляют косточки, кладут их в бокал, добавляют ликёр, сахарную пудру, мороженое и заливают охлаждённой газированной водой.

Вишня 25 г, ликёр вишнёвый 5 г, сахарная пудра 5 г, ореховое мороженое 25 г, вода газированная 150 мл. Выход 200 г.

Тутти-фрутти

Груши очищают и нарезают ломтиками, у абрикосов удаляют косточки, клубнику перебирают. На дно стеклянных креманок или вазочек укладывают подготовленные фрукты и ягоды, сверху укладывают слой мелких ореховых печений( меренг), предварительно смочив их во фруктовом ликёре.

Готовят яично-молочную смесь: для этого яйцо растирают с сахаром, соединяют с кипячёным молоком и, непрерывно помешивая, нагревают до 70-80 градусов.
В подготовленную смесь кладут предварительно замоченный желатин, дают ему раствориться, после чего смесь процеживают и добавляют ванилин.
Тёплой яично-молочной смесью заливают фрукты и охлаждают в холодильнике в течение нескольких часов. Пред подачей посыпают сахарной пудрой.
Ягоды и фрукты можно использовать на свой вкус.

Груши 400 г, абрикосы 350 г, клубника 350 г, ликёр 100 мл, сахар 350 г, молоко 550 мл, яйцо 5 г, меренги 350 г, желатин 20 г, ванилин 0,3 г, сахарная пудра 100 г. Выход 2500 г( 10 порций).

Приготовление меренги:

Предварительно охлаждённые белки взбивают до увеличения их объёма в 5-7 раз. Перед окончанием взбивания добавляют ванилин, измельчённые поджаренные орехи, сахар, затем с помощью кондитерского мешка выпускают на смазанный жиром( или застеленный пергаментом) противень меренги и выпекают при температуре 100-110 градусов.

Яйца(белки) 390 г, фундук 636 г или миндаль 354 г, сахар 730 г, масло для смазки 3 г. Выход 1000 г.

 

Яркие, красочные иллюстрации десертов можете посмотреть на сайте путешественников Provolod и Leeloo/

 

shooow.me/2370