Из телевизионной передачи зацепила одна фраза, а точнее название «Паточный завод».
Мне про патоку неизвестно ничего, кроме потешки:

Патоку с имбирём варил дядя Симеон,
Тётушка Арина кушала, хвалила,
А дедушка Елизар все пальчики облизал.

Вкусная, наверное, эта патока, раз все от неё в восторге, хотелось бы узнать, что она из себя представляет?!

Сначала нашла данные о крахмалопаточном производстве, которое включает получение крахмала из картофеля и кукурузы путём обработки разбавленными кислотами и ферментами, а патока является побочным продуктом этого производства.

Патока- это смесь растворённой в воде глюкозы, фруктозы, микроэлементов, очень сильно напоминающая жидкий мёд по цвету, по вкусу и по консистенции, за что в народе получила название»искусственный мёд», который гораздо слаще сахара.

Выделяются 2 основных вида патоки: белая патока( из кукурузного и картофельного крахмала) и чёрная патока-меласса( тростниковая и свекольносахарная).

До недавнего времени в России производился только один вид патоки-карамельная, но благодаря современным технологиям сейчас производится весь спектр крахмальных сиропов.

Низкоосахаренная патока

Этот вид патоки используется при производстве кондитерских изделий и леденцов, когда необходимо повысить стойкость карамели в процессе хранения.
Как не парадоксально, но она же применяется и в производстве строительных материалов, и в  изготовлении формовых смесей в металлургии.

Карамельная патока

Без неё не обойтись в кондитерской промышленности при производстве тортов, пирожных, рулетов, булочек, шоколадных батончиков, ириса, халвы, мармелада, где используются свойства высокой вязкости и она не кристаллизуется подобно сахару.

Мальтозная патока

Как натуральный сахарозаменитель , используется в хлебобулочной промышленности для повышения пористости и эластичности мякиша, приобретения золотистой корочки, приятного аромата и сохранения свежести изделий.
Благодаря большому количеству сбраживающих сахаров, используется в пивоварении, изготовлении кваса.
Мальтозная патока применяется для консервации, увеличивая срок хранения варенья, джемов, повидла и улучшая их вкусовые качества.

Высокоосахаренная патока

При высокой степени сладости и пониженной вязкости этот вид патоки эффективен в производстве бисквитных изделий, начинок, соусов, кетчупов, безалкогольных напитков и мороженого.

Кукурузная патока

Применение не ограничивается лишь кулинарией. С не меньшим успехом её используют в фармакологии. Натуральный сахарозаменитель является компонентом, на основе которого создаются различные сиропы от кашля.

Свекловичная патока ( меласса)

Это густая непрозрачная жидкость от коричневого до тёмно-бурого цвета, которая полностью растворяется в воде и является продуктом свекловичносахарного производства. Используется в качестве сырья для производства этилового спирта, различных кислот( молочной,  лимонной, уксусной), хлебопекарских и кормовых дрожжей, а также, как добавка в корм сельскохозяйственным животным.
Меласса с успехом применяется при изготовлении бетона на основе извести, ускоряя процесс и увеличивая его прочность.

Тростниковая патока(меласса)

Побочный продукт тёмно-бурого цвета при переработке сахарного тростника используется в США и Канаде довольно широко в кулинарии.
Чёрная патока-меласса используется только в блюдах, которые впоследствии должны будут подвержены термической обработке, а класть её в чай или поливать блинчики, не рекомендуется.
Меласса-один из главных ингредиентов теста для пряников, элемент рома, часть ингредиентов для копчения окороков.
Мелассу можно заменить на светлую патоку, а вот наоборот-нельзя.
Мелассу можно заменить кленовым сиропом или мёдом, но тогда блюдо поменяет свой вкус, аромат и цвет.

Польза патоки

1. Патока оказывает благотворное действие на организм и рекомендуется при малокровии.
2. С помощью патоки можно предотвратить возникновение остеопароза и других проблем с костями и суставами.
3. Для повышения энергии и улучшения иммунитета рекомендуется растворить патоку в кипятке( 2 чайные ложки на стакан) и пить в остывшем виде и только через соломинку, чтобы не повредить зубную эмаль.
4. Если регулярно употреблять немного патоки, волосы станут крепкими, здоровыми и блестящими.
5. Патока приводит в норму нервную систему, улучшает активность головного мозга.
6. Патока-источник железа, кальция, магния, калия, витаминов группы»В» для роста и развития.

Если патоку сложно купить в магазине, её всегда можно приготовить в домашних условиях и не обязательно в результате гидролиза крахмала.

1 Рецепт домашней патоки

7 столовых ложек сахара соединить с 3 столовыми ложками горячей воды  в кастрюле до полного растворения, затем кипятить 3-5 минут на небольшом огне и использовать после полного остывания.

2 рецепт домашней патоки

Смешать в кастрюле 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки мёда и 1 столовую ложку горячей воды, перемешать, дождаться полного растворения, затем кипятить 3-5 минут на медленном огне и использовать после полного остывания.

3 рецепт домашней патоки

Состав: 150 мл воды, 350 мл сахара, 2 г лимонной кислоты, 1,5 г пищевой соды.

Приготовление: Вскипятить воду в кастрюле, растворить в ней сахар, постоянно помешивая, довести до кипения, добавить лимонную кислоту, накрыть крышкой и варить на медленном огне 45 минут.
Готовый сироп немного остудить, смешать соду с небольшим количеством воды, влить в сироп и хорошо перемешать.
Масса после этого будет сильно пениться, её нужно оставить на 15 минут.
После того, как патока перестанет пениться, она готова к применению.
Если же на поверхности останется пена, её нужно убрать ложкой.
Хранить патоку нужно в холодильнике в стеклянной посуде.

Можно получить патоку и путём уваривания сока ягод, фруктов и овощей.

granat

Гранатовая патока

1 вариант. Стакан 100% гранатового сока варить в маленькой кастрюльке на медленном огне 40 минут, пока 80% жидкости не испарится. Готовая патока должна быть вязкой и тягучей.

2 вариант. 4 стакана свежевыжатого гранатового сока соединить с 1/2 стакана сахара и небольшим количеством лимонного сока, уваривать на медленном огне вчетверо, получая 1 стакан патоки.

arbuz1

Арбузная патока ( нардек)

Это концентрированный(сгущённый) сок арбуза, так называемый «арбузный мёд»-результат выпаривания сока.
Разрезать арбуз пополам, мякоть ложкой достать и сложить в миску, измельчить, отжать сок, процедить до прозрачности.
Во время уваривания снимать пену и ещё 3-4 раза процедить сквозь ткань.
Уваривать сгустившуюся патоку на слабом огне.
Для арбузной патоки подойдут только спелые и совершенно здоровые арбузы.

1140308

Виноградная патока

Патока из сока чёрного винограда повышает гемоглобин и её врачи рекомендуют даже младенцам с 8 месяцев.

Приготовление: Из 500 г чёрного винограда выдавить сок через марлю и кипятить в кастрюле, постоянно помешивая, чтобы не пригорел, пока не станет густым.
Готовая патока тёмно-жёлтого цвета.

Помимо яблок и груш для патоки пригодны смородина, крыжовник, морошка, сок овощей, где много сахаристых веществ.

10703-1

Морковная патока

Морковь тщательно промывают, затем парят в закрытой кастрюле, пока она не станет совершенно мягкой, толкут деревянным пестиком и обращают в мезгу, которую складывают в холщёвый мешок и ставят под гнёт, чтобы отжать сок.
Сок выливают в глиняный горшок, ставят в печь и кипятят до тех пор, пока не получится густая коричневого цвета патока, которая будет тем слаще, чем слаще морковь.

В домашнюю выпечку целесообразно добавлять не саму тягучую жидкость, а раствор патоки в тёплой воде.

Патока-это быстрый углевод, обладает высокой калорийностью, быстрой всасываемостью, повышением секреции инсулина, повышением уровня сахара в крови, излишки которого быстро преобразуются в жировую ткань.

В некоторых случаях возможны аллергические реакции на патоку, а вот если есть аллергическая реакция на мёд, рекомендуется заменить патокой.

 

Рецепта патоки с имбирём, я пока так и не нашла.