Выращивали разные сорта белокочанной капусты, но остановились на » Колобке» -кочаны маленькие, плотные и хранятся хорошо, а также приглянулись роскошные, сочные кочаны сорта» Каменная голова» , которые годятся как для салатов, щей, так и для квашения.

Раньше капусту заготавливали в эмалированном ведре, выносили его на балкон и забывали, а потом раздавали друзьям, чтобы не пропала.

Теперь делаю в 3-х литровой банке, затем раскладываю в маленькие и храню в холодильнике. Съедаем моментально и снова делаем тем же способом.

1. Вот этот лучший для нас способ засолки капусты:

На 3-х литровую банку мелко нашинковать 2 кг капусты, 2 морковки натереть на крупной тёрке, 3 лавровых листа, 1 столовая ложка семян укропа, 2-3 зубчика чеснока, нарезанного пластинками, перец горошком.

Всё смешать в тазу, но не мять и переложить в 3-х литровую банку до плечиков, слегка утрамбовывая толкушкой.

Приготовить рассол: на 1 л воды 1 столовая ложка сахарного песка, 2 столовые ложки соли.

Кипятим и остужаем. Остывшим рассолом заливаем капусту в банке до самого верха, закрываем крышкой с отверстиями для слива при консервировании, чтобы сок при брожении вытекал через неё в тарелку. 2-3 дня держать в комнате при температуре 20 градусов, затем разложить в 1 литровые или в 0,5 литровые банки, рассол добавлять равномерно во все банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.

Клюкву добавлять при подаче на стол.

Вот ещё несколько рецептов, которые когда-то были использованы или собирались их использовать.

2 рецепт квашеной капусты:

1 кг капусты,300 г моркови, соль и сахар по вкусу.

Капусту нашинковать в кастрюлю, добавить соль и сахар, помять и добавить натёртую морковь, снова помять и добавить семена укропа или тмина, снова помять.

Переложить капусту в банку, утрамбовывая рукой, поставить в тарелку и протыкать. Лишний сок отлить в стакан и поставить в холодильник ( с какой целью не сказано). Когда процесс брожения закончится, добавить 1 столовую ложку водки и хранить капусту в холодильнике.

Предупреждает старение и опухоли.

3 рецепт засолки и закрутки капусты:

Нашинковать капусту и морковь и уложить в литровую банку, сверху 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахарного песка, 1 столовая ложка 9 % уксуса и 1 таблетка ацетилсалициловой кислоты. Залить крутым кипятком, банку закатать, перевернуть и укутать. Хранится хорошо, для щей и борща отлично.

4 классический способ засолки капусты:

2 кг капусты, 2 моркови, 2,5 столовой ложки соли, сахарный песок.

Загрузить нарезанную капусту и морковь в эмалированную кастрюлю, перетереть её с солью и сахарным песком, накрыть крышкой меньшего размера и сверху пресс-банку с водой.

Через 3 дня появится рассол, держать ещё 3-4 дня и затем раскладывать в банки и в холодильник.

5 способ квашения капусты:

Нашинковать 2,5 кг капусты, а морковь нарезать длинными брусочками, перемешать и утрамбовать в 3-х литровую банку, но не очень плотно, оставляя место для жидкости ( должно войти 1,2 л рассола).

Залить капусту кипятком и остудить. Слить воду и заметить, сколько понадобится рассола.

Для  1 л  рассола потребуется 1 л воды, 50 г соли ( 2 столовые ложки без верха), 50 г сахарного песка (2 столовые ложки с верхом),  3 лавровых листа, 15 горошин чёрного перца, корица на кончике чайной ложки, 15 штук гвоздики. Как только рассол закипит, дать покипеть 1 минуту, снять с огня, влить 3 чайных ложки 70% уксусной эссенции, залить рассол в банку, закатать металлической крышкой, перевернуть и укутать.

6 способ квашения капусты:

Нашинковать капусту и морковь, посолить чуть больше, чем на салат (путём проб), сахарного песка по вкусу, перетереть до образования сока. Добавить 1 стакан холодной кипячёной воды, чтобы была сочнее. На 2-3 дня поставить под гнёт в тёплое место и протыкать деревянной палочкой 3 раза в день.

После 3-х дней выставить на балкон, есть можно на 5-6 день. Хранится всю зиму.

7. » Осенний салат» с сайта dobryy-dom.ru  очень понравился, но ещё не успела попробовать.

5 кг капусты, 0,5 моркови, 0,5 болгарского перца, 0,5 репчатого лука, 300 г сахара, 4 столовые ложки соли, 0,5 л подсолнечного масла, 0,5 л яблочного уксуса.

Перец и лук порезать тонкими полукольцами, капусту нашинковать как можно тоньше, морковь натереть на тёрке. Всё осторожно перемешать, добавить соль, сахар, заправить маслом и уксусом, перемешать и разложить в чистые сухие банки, хранить в холодильнике.

Для себя все ингредиенты уменьшила в 5 раз: 1 кг капусты, 100 г моркови, 100 г болгарского перца,  100 г репчатого лука, 60 г сахара, 12 г соли, 100 мл подсолнечного масла, 100 мл яблочного уксуса.

8. Заправка для щей:

800 г капусты, 300 г лука, 300 г моркови, 300 г перца, 300 г помидор, 10 г петрушки, 10 г укропа, 50 мл растительного масла, 50 мл 9% уксуса, 40 г сахара, 1 столовая ложка соли.

Тонко нашинковать капусту, морковь натереть на крупной тёрке, лук-полукольцами, перец -соломкой, помидоры-дольками, петрушку и укроп мелко нарезать.

Все овощи и зелень переложить в кастрюлю, перемешать, варить на среднем огне до закипания, затем добавить соль, песок, растительное масло, варить ещё 5 минут. В конце варки добавить уксус, разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть, тепло укутать и оставить до остывания. Можно часть заправки не раскладывать по банкам, а  полностью остудить, разложить по пакетам и положить в морозилку.